石垣島 ガーデンパナ 手作り料理レシピ集

バジルの香りがごぼうにぴったり　エスニックの素でスパイシー

材料（2人分）
ごぼう（５㎝位の千切り）　1本
バジル　　　　　　　　　　4〜5枚
エスニックの素　　　　　　小さじ1
オイル　　　　　　　　　　多め

作り方
１　フライパンにオイルに入れ、バジルを素揚げする。取り出す。
２　ごぼうも入れて素揚げする。
３　熱いうちに、１と２にエスニックの素を混ぜる。　  

エスニックの素とバジルソースの組み合わせでピリ辛ポテトのできあがり

材料（2人分）
豚ミンチ　　　　　　　　70g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
じゃがいも（４つ切り）　2個
玉ねぎ（薄切り）　　　　1／4個
バジルソース　　　　　　1／2びん
エスニックの素　　　　　小さじ1／2
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1／2
揚げ油　　　　　　　　　適量

作り方
１　揚げ油が低温のうちにじゃがいもを素揚げする。お皿に取り出す。
２　フライパンに豚ミンチを入れ炒める。
　　豚ミンチからでた油で玉ねぎを炒める。そこへバジルソースを加え炒める。
３　エスニックの素を加え混ぜる。片栗粉をふり入れ、ひと混ぜ。
４　１の上に３をかけてできあがり。

  

つけ塩にぴったりな蘭の花びら入りお塩

材料（4〜5人分）
豚肉かたまり　　　　　300g　　　
しょうが（薄切り）　　1かけ
ねぎ（青い部分）　　　1本分
レタスなど　　　　　　適宜
蘭の塩　　　　　　　　適宜

作り方
１　豚肉を茹でる。ねぎとしょうがを入れた、たっぷりの水で豚肉をかたまりのまま茹でる。
２　豚肉の中心部分までしっかり火が通ったら、ざるにとり冷ます。
　　茹で汁はスープなどに。
３　野菜をしいた上に、薄くスライスした２をのせる。
４　上からぱらぱらと蘭の塩をふりかける。
　　小皿にの蘭の塩を盛りつけてつけても。

  

フライドチキンに最適なエスニックの素。簡単レシピです。

材料（2〜3人分）
手羽中（骨からはずし、チューリップにする）　8本　　
エスニックの素　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2　　　　
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1／2個

作り方
１　ボウルに鶏肉とエスニックの素を入れもみ込む。
２　しばらくおいて、片栗粉をまぶし揚げる。
３　レモンを絞っていただく。　  

オリーブオイルや無塩バターを使って いつもと違うトーストに。

材料
お好みのパン
お好みのオイル（オリーブオイルや無塩バターがおすすめ）
チャンプルの素

作り方
１　パンをトーストし、焼きたてにお好みのオイルを薄くぬる。
２　チャンプルの素をふりかけてできあがり。  

コンソメスープでお餅を煮たら、なんとも美味しく仕上がりました。

材料（3人分）
お餅　　　　　　　　　6個
ベーコン（短冊切り）　50g
しめじ（ほぐす）　　　1／2パック
ルッコラ　　　　　　　1束
コンソメ　　　　　　　1個
ハーブミックス　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　　4カップ

作り方
１　鍋に分量の水を沸かし、ハーブミックス、コンソメを入れる。
２　ベーコン、しめじを加える。
３　お餅も加えて、お好みの柔らかさになるまで煮る。
４　火を消す直前にルッコラを食べやすい大きさに切って加える。　
  

かき揚げの下味つけにも

材料（2人分）
玉ねぎ（輪切りにしてばらす）2個
たまご　　　　　　　　　　　1個　　　　　　　　　　　
パン粉　　　　　　　　　　　適宜
小麦粉　　　　　　　　　　　適宜
ハーブミックス　　　　　　　小さじ2
揚げ油　　　　　　　　　　　適量

作り方
１　玉ねぎにハーブミックス小さじ1をまぶす。溶きたまごにも、ハーブミックス小さじ1を混ぜる。
２　フライの手順で、小麦粉、たまご、パン粉をつけていく。
３　適温になった揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。　  

チャンプルの素があれば、それだけで深いあじわい

材料（2人分）
やきそば向きの麺　　　　2玉
きゃべつ（千切り）　　　1／4個
豚肉（一口大に切る）　　80g
にんじん（千切り）　　　1／2本
チャンプルの素　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　適宜

作り方
１　フライパンに油を入れて、豚肉を炒める。
　　いったんお皿に取り出し、野菜も炒める。ここで、チャンプルの素の半量を加える。
２　フライパンに麺、豚肉を加え、残りのチャンプルの素を加え炒める。　　
  

はんだまVSバジル。
はんだまが無いときは、青菜たっぷりでも。
　
材料（3人分）
はんだま（葉だけ）　20枚ほど
バジルソース　　　　1ビン

作り方
１　はんだまは洗って水をきり、粗めにきざむ。
２　フライパンをあたためたら、バジルソースを入れ、1を
　　ざっと炒める。加熱し過ぎると歯ごたえがなくなる。
　　お皿にとってできあがり。  

石垣島ではよく見かけるハーブ。加熱で香りがたちこめます。
葉も実もたまらなく、南国の香り。

材料（1人分）
パスタ　　　　80グラム
ヒバーチ　　　3枚　　　　　　　　　　
南島塩胡椒　　適宜
オイル　　　　適量

作り方　
１　パスタを茹でる。ヒバーチはせん切りに。
２　フライパンにお好みのオイルを入れ、ヒバーチをさっといためる。
３　パスタも加え、仕上げに南島塩胡椒で味を調える。　　　　

南島塩胡椒　　適宜
オイル　　　　適量

作り方　
１　パスタを茹でる。ヒバーチはせん切りに。
２　フライパンにお好みのオイルを入れ、ヒバーチをさっといためる。
３　パスタも加え、仕上げに南島塩胡椒で味を調える。　　　　  

フレッシュハーブでなきゃ味わえない。
簡単なので、ぜひお試しを。

材料
お好みのオイル（オリーブオイルがおすすめ）
お好みのハーブ（1種類でも、たくさんでも）
黒胡椒（ホウル）、ローリエなど

作り方
１　ハーブは洗って、水気をよくきる。
２　煮沸消毒などをした、清潔なビンに、ハーブ、スパイスを入れる。
３　オイルをひたひたにビンに注ぐ。
４　密封して、冷暗所に保存。毎日撹拌。
５　2〜3週間でできあがり。
６　口の小さいビンならハーブを入れたままでも。　　　  

レモングラスと一緒にごはんを炊いてみましょう。
エスニックの素が決め手になって、香り豊かなごはんに。
写真は　胚芽米で。

材料（2人分）
お米　　　　　　　　　2合
エスニックの素　　　　お好みで
ごま油　　　　　　　　小さじ1／2
レモングラス（生）　　1本

作り方
１　水加減は通常で、レモングラスを入れ、ごはんを炊く。
２　炊きあがったら、レモングラスを取り出す。ごま油、エスニックの素も加え、混ぜてできあがり。
　　熱々のごはんが好ましい。

  

はんだまは茎も柔らか。　生でぜひ味わってみてください。

材料（2人分）
はんだま　　　　30枚ほど
ツナ缶　　　　　小1缶
エスニックの素　小さじ1／2
レモン　　　　　1／2個

作り方
１　はんだまは、茎からはずして洗い、水気をきり粗みじん切り。
２　ボウルに1と、ツナ缶、エスニックの素を入れよく混ぜる。
３　器に盛りつけ、レモンを絞る。
  

シーフードと相性ばっちりなドラゴンペッパー♪
後を引くホットな辛さをお楽しみください。

材料2人分
トマト缶　　　　　400g　（カット、ホールはお好みで）
シーフード　　　　250g　（エビ・イカ・アサリなど）
　　　　　　　　　　　　　シーフードミックスを利用しても♪
砂糖　　　　　　　大さじ1（お好みで加減してください）
ドラゴンペッパー　小さじ1/2〜1（お好みで加減してください）
南島塩胡椒　　　　小さじ1/3


作り方
１　最初は強火で、シーフードとトマト缶、砂糖を鍋に入れ混ぜる。
　　南島塩胡椒で味を調える。
　　煮立ってきたら、火を弱めにし水分を飛ばす。（とろみ加減はお好みで）
２　お好みのとろみ加減になったら、ドラゴンペッパーを入れ混ぜる。
　　火を止めて出来上がり。
　
お子様向けにはドラゴンペッパーを加える前のものを取り分けてください。
　　  

シーフードと相性ばっちりなドラゴンペッパー♪
後を引くホットな辛さをお楽しみください。

材料2人分
トマト缶　　　　　400g　（カット、ホールはお好みで）
シーフード　　　　250g　（エビ・イカ・アサリなど）
　　　　　　　　　　　　　シーフードミックスを利用しても♪
砂糖　　　　　　　大さじ1（お好みで加減してください）
ドラゴンペッパー　小さじ1/2〜1（お好みで加減してください）
南島塩胡椒　　　　小さじ1/3


作り方
１　最初は強火で、シーフードとトマト缶、砂糖を鍋に入れ混ぜる。
　　南島塩胡椒で味を調える。
　　煮立ってきたら、火を弱めにし水分を飛ばす。（とろみ加減はお好みで）
２　お好みのとろみ加減になったら、ドラゴンペッパーを入れ混ぜる。
　　火を止めて出来上がり。
　
お子様向けにはドラゴンペッパーを加える前のものを取り分けてください。
　　  

夏においしいひんやりスープ

材料（2人分）
アスパラガス（小さめに切る）6本
たまねぎ（薄切り）　　　　　1/2個
じゃがいも（薄切り）　　　　1個
オリーブオイル　　　　　　　大さじ1
コンソメキューブ　　　　　　1個
ローリエ　　　　　　　　　　1枚
牛乳　　　　　　　　　　　　1.5カップ
サラダベース　　　　　　　　小さじ1

作り方
1 アスパラガス若干軟らかめに茹でる。
　じゃがいもは水にさらし水気をきる。
2鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎを炒める。
　じゃがいもを加え少し透明になるまで炒める。
　ひたひたの水、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ、やわらかくなるまで煮る。
　ローリエを取り出す。
3ミキサーで2をなめらかになるまで撹拌し、アスパラガスを加えさらに撹拌する。
　ざるで一度こして鍋にうつし、牛乳を加え、サラダベースで味を調える。
4粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。  

簡単にタイ風サラダのできあがり

材料（3人分）
豚ミンチ　　　　　　　120g
ピーマン（みじん切り）1／2個
玉ねぎ（薄くスライス）1／2個
トマト（みじん切り）　1／4個
バジル（ぜひ！）　　　5枚　　　　　
ミント（〃）　　　　　2枝
酒　　　　　　　　　　大さじ1
片栗粉　　　　　　　　少々
エスニックの素　　　　小さじ1／2
レタス（サンチュ）　　食べたいだけ

作り方
１　フライパンにミンチを入れ、炒める。
　　ミンチから油が出るので、油は入れない。
　　ほぐれたら、酒と片栗粉をふり入れ、混ぜてから粗熱をとる。
２　ボウルに下ごしらえした野菜と１を入れ、まぜあわせる。
３　エスニックの素を２に加え、よくまぜる。
４　仕上げにハーブを手でちぎり加える。
５　レタスやサンチュでくるんで。  

ビールのおつまみに！

材料（2人分）
豚バラ肉　　　　100g
レタス　　　　　1／2個
くるみ　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　大さじ2
ハーブミックス　小さじ1／2
揚げ油　　　　　適宜
レモン　　　　　1／2個

作り方
１　豚バラ肉は長ければ半分に切り、ボウルに入れる。
　　ハーブミックスをまぶしておく。
２　片栗粉をまんべんなくつけ、かりっとなるまで揚げる。
３　レタスは洗い水をきり、食べやすい大きさにちぎっておく。
４　３の上にハーブミックスを少々ふりかけ、２を食べやすい大きさに
　　割りながら、もりつける。
５　レモンを絞っていただく。  

市販のたれもいいけれど、ドラゴンペッパーで作るとピリッと美味しいたれに！！

材料（3〜4人分）
たれ
水　　　　　　　　　　150cc
ナンプラー　　　　　　100cc
砂糖　　　　　　　　　100cc
レモン　　　　　　　　1個分の絞り汁
にんにく　　　　　　　1かけ
ドラゴンペッパー　　　小さじ半分

生春巻きはお好みの材料で！

作り方（たれ）
1　にんにく1かけをみじん切りにする。
2　鍋に水、ナンプラー、砂糖、にんにく、レモンの絞り汁を入れ火にかける。
3　沸騰しそうになったら弱火にし、ドラゴンペッパーを振り５分ほど煮る。  

手作りの焼き鳥は格別に美味しいです。仕上げはチャンプルの素で。

■２〜３人ぶん■
鶏もも肉 １枚
白ねぎ １本
チャンプルの素 適宜

1. ねぎを３cmくらいの筒状に切る。もも肉は、黄色い脂をとり、一口大に切る。
   


2. 鶏肉とねぎを交互にくしに刺す。



3. 熱したフライパンに油をうすくしき、くしを並べる。



4. はじめ軽く焦げ目が付くよう、中火で両面を焼き、チャンプルの素 をお好みの量ふりかけ、その後ふたをして、弱火で２〜３分蒸し焼きにして、中まで火を通す。